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Une boisson agréable et saine : le Kéfir

Le Kéfir est connu depuis des siècles des bergers des montagnes du Caucase.

Histoire et usage du Kéfir :

La boisson est obtenue par la fermentation des grains de "kefir ". Ces grains sont constitués de caséine et de particules gélatineuses de micro-organismes qui se développent en symbiose.
La micro-flore dominante est le Tofula kefir Lactobacillus caucasius, Leuconnostoc species et Lactic streptococci. Le Kéfir c’est de 5 à 6% de levure.

Le kefir est très semblable au yogourt. La principale différence est que les caillés de kefir ont une faible tension superficielle ce qui lui donne une consistance liquide. Il est très digeste.
Cette caractéristique est actuellement très utilisée dans la gamme des ferments type bifidus.

Dans le Caucase le Kéfir, est une boisson gazeuse fermentée et préparé avec du lait de chamelle, de brebis ou de vache.
C’est une boisson légèrement aigrelette et mousseuse, légèrement alcoolisée, saine et très agréable au goût.

Pour se procurer des graines la meilleure méthode est de connaître un consommateur qui se fera un plaisir de partager sa "culture".

Préparer le kéfir :

Kéfir à l’eau (Hongrie)
1 l d’eau ;
2 cuil. de grains de Kéfir ;
5 morceaux de sucre de canne ;
1 figue sèche ;
2 rondelles de citron.
Mélangez bien l’eau, le sucre et les grains de Kéfir dans un bocal.
Ajoutez les rondelles de citron et la figue sèche.
Placez le bocal, couvert, dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.
Attendez 2 à 3 jours pour que la boisson fermente.
Quand la figue remonte à la surface, le Kéfir est prêt.
Passer le liquide.

Le kéfir peut être bu immédiatement, ou conservé dans une bouteille fermée qui sera mise au réfrigérateur pour empêcher que la fermentation se poursuive.
Recommandation : le Kéfir ne se conserve pas longtemps (2 à 3 jours).

Les grains de Kéfir recueillis dans la passoire sont rincés puis entreposés (au réfrigérateur) dans un bocal avec de l’eau et un peu de sucre pour l’utilisation suivante. La quantité de graine croît pendant chaque "fabrication".

Les grains en excédent peuvent être séchés au soleil ou congelés. Partagez vos grains de kéfir. Vous ferez plaisir à tous ceux qui cherchent une boisson agréable et bonne pour la santé.